Ylimääräinen hunajan otetaan pois pesistä vasta kun pesät on kasvattaneet talvimehiläiset (syyskuun alussa). Pesät saavat vapaasti käyttää keräämäänsä hunajaa ja siitepölyä talvimehiläisten kasvatukseen, näin ne talvehtivat hyvin voimakkaina ja terveinä. Mehiläiset peittävät hunajakennot vahakannella ja myöhemmin elokuussa laittavat kansien päälle propolista. Propolista mehiläiset valmistavat lähinnä pihkapuiden silmujen suojana olevasta pihkasta joka on voimakkaasti antibakteerinen ja suojaa puiden silmuja talvenajan.
Hunajaa ei siivilöidä tai suodateta vaan se saa selkeytyä isossa laakeassa säiliössä viikon, jolloin hunajaan liukenee propolista, siitepölyä ja muita arvokkaita luonnonaineita vahakansista. Hunajaa ei missään vaiheessa myöskään kuumenneta, vaan siinä on kaikki luonnon aineosat tallella. Hunaja pakataan kiteytymään 25 kg sankkoihin ja säilytetään viileässä.
Pakkauksen yhteydessä vaivataan hunaja pehmeäksi ja näin hunaja pysyy pehmeänä eikä enää kiteydy uudestaan. Hunaja olisi hyvä käyttää viileänä alle 37 asteisena, vältä kuumaa teetä, anna teen ensin jäähtyä ennen kuin lisäät siihen hunajaa, muuten osa hunajasta tuhoutuu.
Hunaja sisältää runsaasti siitepölyä jos olet allerginen aloita käyttö varovasti.
Hunaja säilyy huoneenlämmössä. pitempiaikainen säilytys mieluummin viileässä.
Nautinnollisia hetkiä toivottaa Kerimesi Oy
